Trên kệ cạnh lò có một hũ thuỷ tinh dán nhãn “Bé Men”. Đó là men cái của lò, nuôi bằng bột nguyên cám và nước lọc từ mùa đông năm 2023.
Cho men ăn mỗi tối
Mỗi tối, Minh lấy ra một nửa, thêm bột và nước theo tỉ lệ 1:1:1. Sáng hôm sau men nở gấp đôi, thơm mùi sữa chua — lúc đó mới đem trộn bột.
Vì sao ổ bánh hơi chua?
Vi khuẩn lactic trong men cái tạo vị chua nhẹ và giúp bánh để được ba ngày không khô. Bánh nướng bằng men công nghiệp thường cứng lại sau một đêm.
Mỗi ngày lò nướng 30 ổ nguyên cám, ra lò lúc tám giờ. Đặt trước để chắc phần.
