Câu chuyện · từ 2019
Một lò bánh
dậy lúc bốn giờ.
Lò Sớm bắt đầu từ một lò nướng điện và hai bao bột trong căn bếp 9 m² ở phố Trần Quốc Toản. Bảy năm sau vẫn ở đúng con phố ấy, chỉ là lò to hơn.
4:00
bật lò mỗi ngày
Bánh ngon
cần thời gian,
không cần bí quyết.
Chị Hạnh học làm croissant ở Lyon, về Hà Nội thì không tìm được ổ bánh nào giòn như thế. Không phải vì công thức — công thức có đầy trên mạng — mà vì không ai chịu đợi bột nghỉ đủ 36 giờ.
Lò Sớm làm đúng một việc đó: đợi. Bột nhào chiều hôm trước, gấp bơ ba lần, nghỉ qua đêm trong tủ mát. Bốn giờ sáng bật lò, sáu rưỡi mẻ đầu ra quầy.
36
giờ
Bột nghỉ trong tủ mát trước khi vào lò.
27
lớp
Bơ Isigny gấp trong mỗi chiếc croissant.
0
chất bảo quản
Bánh không bán hết trong ngày được tặng cho bếp ăn từ thiện.
Ba người
ca sáng.
Chị Hạnh
Thợ cả · mở lò
“Bột không biết vội. Mình vội thì bánh dở.”
Anh Tùng
Rang và pha cà phê
“Cầu Đất rang vừa, uống phin là ngọt hậu.”
Minh
Quầy · ca 6:30
“Khách quen gọi tên trước khi mình kịp hỏi.”
Tuyển dụng
Tuyển thợ bánh
ca sáng.
Làm từ 4:00 tới 12:00, nghỉ thứ Hai. Không cần kinh nghiệm, cần dậy sớm và thích bột.
- Lương 9–12 triệu, có bữa sáng
- Học gấp bơ với thợ cả 3 tháng đầu
- Bảo hiểm đủ từ tháng thứ hai
