Cầu Đất nằm ở độ cao 1.500m phía đông Đà Lạt, nơi sương mù phủ đồi gần như quanh năm. Khí hậu lạnh làm quả cà phê chín chậm, hạt đặc và tích nhiều đường — gốc của vị ngọt thanh trong Arabica Cầu Đất.
Thu hái chọn lọc
Chỉ quả chín đỏ được hái bằng tay. Một người thợ hái được khoảng 60–80 kg quả mỗi ngày, và mỗi cây phải đi lại ba bốn lượt trong mùa vì quả không chín cùng lúc.
Sơ chế và phơi
Quả được rửa, tách vỏ rồi phơi trên giàn cao 15–20 ngày tới khi độ ẩm hạt còn khoảng 12%. Hạt nhân xanh sau đó nghỉ hai tháng trong kho để ổn định hương vị.
Rang, nghỉ và đóng túi
Ở xưởng Đà Lạt, hạt được rang theo mẻ nhỏ, để nghỉ 48 giờ cho thoát bớt khí CO₂ rồi mới đóng túi van một chiều. Ngày rang in trên từng túi, để bạn biết cà phê của mình còn tươi tới đâu.
- Từ quả chín tới hạt nhân: khoảng 3 tuần.
- Nghỉ hạt nhân: 2 tháng.
- Từ lúc rang tới tay bạn: không quá 7 ngày.
