Phin là cách pha quen thuộc nhất với người Việt, nhưng cũng dễ pha hỏng nhất: nước quá sôi, nén quá chặt hay rót quá nhanh đều làm cà phê đắng chát. Đây là ba công thức Hạt Mộc dùng ở quầy thử.
1. Cà phê đen nóng
- 20g bột xay phin, nước 92°C ( sôi rồi để 1 phút ).
- Rót 20ml nước ủ trong 30 giây cho bột nở.
- Rót tiếp 60ml, đậy nắp, chờ nhỏ giọt 4–5 phút.
2. Cà phê sữa đá
Dùng 25g bột Robusta, ủ như trên nhưng chỉ rót tổng 50ml nước để có nước cốt đặc. Cho 2 thìa sữa đặc vào ly, rót cà phê, khuấy đều rồi mới thêm đá.
3. Bạc xỉu
Bạc xỉu là “nhiều sữa, ít cà phê”: 30ml sữa đặc, 60ml sữa tươi, 25ml cà phê phin. Rót sữa tươi trước, cà phê sau để ly có hai tầng màu.
Mẹo nhỏ: tráng phin bằng nước sôi trước khi cho bột để phin nóng đều, cà phê không bị nguội giữa chừng.
