Ở nhiều nơi, cà phê được rang cùng bơ, đường, nước mắm hay hương liệu để hạt bóng và thơm “đậm” hơn. Cách làm đó che được hạt kém chất lượng, nhưng cũng che luôn vị thật của cà phê. Rang mộc thì ngược lại: chỉ có hạt và nhiệt.
Vị đắng gắt thường đến từ đâu?
Đắng gắt, khét và chát cổ phần lớn đến từ hạt lỗi ( hạt đen, hạt sâu, hạt non ) và đường cháy trong lúc rang tẩm. Khi hạt được chọn kỹ và rang đúng nhiệt, vị đắng còn lại là đắng dịu, đi kèm hậu ngọt.
Ba dấu hiệu nhận biết cà phê rang mộc
- Hạt màu nâu tự nhiên, bề mặt khô hoặc chỉ hơi bóng dầu khi rang đậm.
- Bột pha ra nước nâu cánh gián, không đen kịt.
- Để nguội vẫn uống được, không bị chua gắt hay tanh.
Cà phê ngon là cà phê để nguội vẫn muốn uống thêm một ngụm.
Bắt đầu từ đâu nếu bạn mới chuyển sang rang mộc?
Nếu đã quen cà phê đậm, hãy thử Robusta Đắk Lắk hoặc dòng Mix 70/30 trước — vị gần với cà phê phin truyền thống. Sau vài tuần, chuyển dần sang Arabica Cầu Đất để cảm nhận vị chua thanh và hương hoa quả.
